Mousse d'asperges et saumon fumé

Mousse d'asperges et saumon fumé

Ingrédients

  • Asperges blanches300 g
  • Saumon fumé4 tranches
  • Oeufs2
  • Crème allégée5 CàS
  • Gélatine3 feuilles
  • Aneth4 brins
  • Sel

Préparation : 

  1. Faites cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante durant 20 minutes. La cuisson achevée, conservez 5 cl de jus de cuisson et égouttez les asperges.
  2. Dans une seconde casserole, faites cuire durant 10 minutes les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition.
  3. Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Essorez les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faites bouillir le jus de cuisson des asperges. Lorsque celui-ci est en ébullition, retirez la casserole du feu et plongez les feuilles de gélatine en remuant afin de les dissoudre. Laissez refroidir la préparation.
  4. Découpez les asperges en tronçons. Ecalez et découpez les oeufs en morceaux. A l'aide d'un blender, mixez les asperges, les oeufs, la crème fraîche et le jus d'asperges mélangé à la gélatine. Répartissez la crème dans des verrines et réfrigérez-les au minimum 3 heures.
  5. Découpez le saumon fumé en gros morceaux. Disposez ceux-ci dans les verrines sur la crème. Décorez avec un brin d'aneth. Servez immédiatement.