Lotte au citron et aux olives

Préparation de la recette : lotte au citron et aux olives

1. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir 3 oignons émincés et l’ail écrasé. Ajoutez la moitié des olives, les tomates fraîches et la moitié des poivrons piquillos coupés en dés. Faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant. Versez-y le vin  blanc et faites réduire.
2. Incorporez le bouillon de poulet et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Coupez le feu, ajoutez une tranche de citron et le thym, puis laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez ensuite la préparation à travers une fine passoire.
3. Dans une poêle, chauffez le reste d’huile d’olive, faites-y dorer la lotte, salez poivrez puis retirez-la. Faites revenir les oignons émincés restants dans la même poêle.
4. Mettez la lotte dans une cocotte, ajoutez les tomates confites, les poivrons restants, les tranches de citron restantes, puis placez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 minutes.
5. Sortez du four, arrosez de jus au vin blanc et faites réduire sur feu doux.
6. Décorez de piment d’Espelette et de quelques feuilles de basilic, puis servez bien chaud.