Asperges blanches à la sauce mousseline

1. Épluchez les asperges en retirant la partie fibreuse avec un économe.
2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez au chaud.
3. Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
4. Ajoutez progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.
5. Incorporez délicatement la crème liquide préalablement montée en chantilly pour alléger la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Disposez les asperges sur une assiette et nappez-les de sauce mousseline.
7. Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter une touche de fraîcheur.
8. Servez immédiatement les asperges blanches à la sauce mousseline, accompagnées d’un poisson ou d’une viande blanche si souhaité.

Auteur: Dalila