Artichauts à la barigoule

Name: Artichauts à la barigoule
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 parts
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 8 Artichauts violets (petits); 100 g Poitrine fumée; 2 Oignons; 2 Tomates; 1 Carotte; 1 Citron; 100 ml Vin blanc sec; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 4 branches Persil; Sel, poivre

Les artichauts sont cuisinés selon la recette traditionnelle provençale. Ils se servent en entrée chaude ou froide ou en accompagnement.

Parts: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 80 min
Catégorie: Entrée | Accompagnement
Cuisine: Cuisine française

Ingrédients

Artichauts violets (petits)	8
Poitrine fumée	100 g
Oignons	2
Tomates	2
Carotte	1
Citron	1
Vin blanc sec	100 ml
Huile d'olive	2 cuillères à soupe
Persil	4 branches
Sel, poivre

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Préparation de la recette : artichauts à la barigoule

Coupez la queue des artichauts. Retirez les feuilles extérieures, coupez le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Pelez et émincez les oignons. Pelez, lavez et et coupez en rondelles la carotte. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Coupez la poitrine fumée en petits morceaux.
Dans une sauteuse huilée, faites revenir la carotte, les oignons et la poitrine fumée.
Placez les artichauts par-dessus en les serrant les uns contre les autres. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de tomates.
Laissez cuire sur feu doux 5 minutes. Arrosez de vin blanc et de 100 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux. Lavez et ciselez le persil, parsemez-en le plat.