Artichauts à la barigoule
Les artichauts sont cuisinés selon la recette traditionnelle provençale. Ils se servent en entrée chaude ou froide ou en accompagnement.
- Parts: 4
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 80 min
- Catégorie: Entrée | Accompagnement
- Cuisine: Cuisine française
| Artichauts violets (petits) | 8 |
| Poitrine fumée | 100 g |
| Oignons | 2 |
| Tomates | 2 |
| Carotte | 1 |
| Citron | 1 |
| Vin blanc sec | 100 ml |
| Huile d'olive | 2 cuillères à soupe |
| Persil | 4 branches |
| Sel, poivre |
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Préparation de la recette : artichauts à la barigoule
- Coupez la queue des artichauts. Retirez les feuilles extérieures, coupez le tiers des feuilles pointues. Détaillez les cœurs obtenus en deux dans la longueur. Aspergez-les de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- Pelez et émincez les oignons. Pelez, lavez et et coupez en rondelles la carotte. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Coupez la poitrine fumée en petits morceaux.
- Dans une sauteuse huilée, faites revenir la carotte, les oignons et la poitrine fumée.
- Placez les artichauts par-dessus en les serrant les uns contre les autres. Salez, poivrez. Ajoutez les dés de tomates.
- Laissez cuire sur feu doux 5 minutes. Arrosez de vin blanc et de 100 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux. Lavez et ciselez le persil, parsemez-en le plat.
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