Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde. Il accompagne aussi bien les plats en sauce que les poissons, viandes, légumes ou recettes sucrées. Pourtant, sa cuisson peut sembler capricieuse. Beaucoup se retrouvent avec un riz qui colle, qui forme des paquets ou qui devient pâteux.
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe des méthodes simples pour obtenir un riz parfaitement cuit, tendre et bien séparé. Pas besoin d’être un chef ou de posséder un cuiseur sophistiqué. Quelques gestes suffisent pour réussir à tous les coups.
Dans cet article, nous allons voir les bons gestes avant cuisson, les techniques de cuisson idéales et les petites astuces pour améliorer la texture de votre riz.
1. Bien préparer le riz avant la cuisson
La réussite commence bien avant de mettre la casserole sur le feu.
Choisir le bon type de riz
Il existe plusieurs variétés :
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Riz basmati : long et parfumé, idéal pour les plats indiens ou asiatiques.
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Riz thaï : légèrement collant, parfait pour les plats sautés.
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Riz rond : absorbe beaucoup d’eau, utilisé pour les risottos ou desserts comme le riz au lait.
Si votre objectif est d’éviter qu’il colle, privilégiez un riz à grains longs comme le basmati ou l’indica.
Rincer le riz
C’est l’étape que beaucoup oublient. Le riz est recouvert d’amidon, responsable de la texture collante.
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Placez le riz dans un saladier.
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Recouvrez d’eau froide.
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Remuez doucement avec la main, puis jetez l’eau trouble.
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Répétez jusqu’à ce que l’eau devienne claire (en général 3 à 4 rinçages).
Ce geste simple permet d’éliminer l’excès d’amidon et garantit des grains qui se détachent après cuisson.
Mesurer la bonne quantité d’eau
Un excès d’eau peut rendre le riz pâteux. Pour un riz pilaf ou à absorption, la règle est souvent 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Pour un riz plus ferme, réduisez légèrement la quantité d’eau.
2. Les méthodes de cuisson pour un riz non collant
Il existe plusieurs techniques, chacune adaptée à un résultat précis.
La cuisson à l’absorption
Cette méthode est simple et efficace :
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Rincez le riz.
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Mettez-le dans une casserole avec la bonne quantité d’eau et un peu de sel.
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Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
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Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes sans remuer.
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Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes, couvercle fermé.
Résultat : un riz tendre, bien séparé et sans surplus d’eau.
La cuisson pilaf
Cette technique, inspirée de la cuisine orientale, consiste à faire revenir le riz dans un peu d’huile ou de beurre avant d’ajouter le liquide.
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Chauffez un filet d’huile dans une casserole.
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Ajoutez le riz rincé et remuez pendant 2 minutes.
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Versez le bouillon chaud (1,5 volume pour 1 volume de riz).
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Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.
Avantage : le riz prend une légère saveur grillée et reste bien détaché.
La cuisson à la vapeur
Si vous disposez d’un cuiseur vapeur ou d’un panier vapeur, cette méthode est excellente pour obtenir des grains fermes et séparés.
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Le riz cuit lentement, absorbant juste la quantité d’eau nécessaire.
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Idéal pour accompagner les plats asiatiques.
3. Les petites astuces qui font la différence
Ajouter un peu de matière grasse
Un filet d’huile ou une noisette de beurre dans l’eau de cuisson aide à enrober les grains et à éviter qu’ils se collent.
Ne pas remuer pendant la cuisson
Remuer libère l’amidon et rend le riz collant. Une fois l’eau ajoutée, laissez-le tranquille jusqu’à la fin.
Égoutter et rincer après cuisson (méthode à l’eau bouillante)
Si vous cuisez le riz dans une grande quantité d’eau, comme des pâtes, égouttez-le puis rincez-le à l’eau chaude pour retirer l’excès d’amidon.
Laisser reposer avant de servir
Une fois cuit, laissez le riz 5 minutes hors du feu, couvercle fermé. Cela permet à la vapeur de se répartir et aux grains de se détacher naturellement.
En conclusion, obtenir un riz non collant n’est pas compliqué. Il suffit de choisir la bonne variété, de rincer soigneusement et d’adopter une méthode de cuisson adaptée.
Que vous optiez pour la cuisson à l’absorption, pilaf ou à la vapeur, le secret réside dans la préparation et dans quelques gestes simples.
La prochaine fois que vous préparez un plat de curry, de légumes sautés ou même un riz parfumé pour accompagner un poisson, vous pourrez dire adieu au riz compact et collant. Votre assiette sera garnie de grains légers, savoureux et bien séparés.
