Vin doux ou plus sec
Ajustez le sucre : pour un vin plus sec, diminuez la quantité de sucre de ~20 %. Pour un vin doux, ajoutez 10 à 15 % de sucre supplémentaire après la première fermentation.
Vin de groseilles
3,9/5
Vin de groseille fait maison : recette traditionnelle simple pour préparer ce breuvage fruité et rafraîchissant. À savourer à petites gorgées.
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21 min
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Boisson
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Cocktails alcoolisés
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Française
Ingrédients
Le top des recettes en vidéo
Préparation de la recette : vin de groseilles
Préparation :
20 min
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Cuisson :
1 min
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Temps total :
21 min
Le vin de groseille est une boisson fruitée et rafraîchissante que l’on peut préparer facilement à la maison avec des groseilles fraîches, du sucre et un peu de patience. Son goût acidulé en fait une boisson idéale à accompagner d’un dessert ou à siroter en été. Cette recette traditionnelle vous guide pas à pas, de la macération à la mise en bouteilles.
Préparation
- Lavez les groseilles. Déposez-les dans un grand saladier et écrasez-les.
- Ajoutez le sucre, mélangez et écrasez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
- Dans un bocal hermétique (en verre de préférence) versez-y la préparation et ajoutez le vin blanc.
- Fermez correctement et laissez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Mélangez régulièrement
- Après un mois, filtrez grossièrement et rajoutez 250 ml de Cointreau.
- Laissez encore 2 semaines au frais et à l'abri de la lumière. Mélangez toujours régulièrement.
- Filtrez à l'aide d'un linge ou de filtres à café, rajoutez le reste de Cointreau. Mettez le vin de groseille en bouteille.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Astuces & Variantes — Vin de groseille maison
Des idées pour personnaliser votre vin de groseille : dosage du sucre, aromes, fermentation, vieillissement.
Aromatisé aux épices ou herbes
Incorporez une gousse de vanille, un bâton de cannelle, quelques feuilles de menthe ou basilic pendant la macération pour des touches aromatiques.
Vin rosé / clairet
Réduisez le contact avec la peau des fruits (< 24 h) pour obtenir une teinte plus claire. Filtrez tôt pour un vin rosé doux.
Vieillissement en fût ou en carafe
Stockez le vin dans un récipient bien fermé, à l'abri de la lumière, pendant quelques mois pour l’adoucir. Plus il repose, plus les saveurs se lissent.
Vin pétillant léger
Ajoutez une petite quantité de sucre lors de l'embouteillage en bouteilles renforcées (champagne type) pour une légère pétillance.
Sans sulfitage (vin naturel)
Omettez l’ajout de sulfites, mais surveillez rigoureusement la propreté des contenants. Utilisez des levures naturelles ou autochtones.
- Utilisez des groseilles bien mûres et bien lavées.
- Écrasez doucement les fruits pour libérer les jus sans briser les pépins.
- Stérilisez soigneusement tous les contenants et ustensiles.
- Surveillez la température de fermentation (idéalement 18–22 °C).
- Décantez ou clarifiez le vin avant embouteillage pour éviter les dépôts.
FAQ — Vin de groseille
Combien de temps faut-il fermenter le vin de groseille ?
En général, la fermentation primaire dure 7 à 10 jours, puis une phase de clarification peut durer quelques semaines à plusieurs mois selon la qualité désirée.
Quel sucre choisir pour ce vin ?
Un sucre de table raffiné (sucre blanc) est souvent utilisé. Vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne ou du miel (avec ajustement) pour des saveurs différentes.
Doit-on ajouter des levures supplémentaires ?
Ce n’est pas obligatoire si les fruits présentent des levures naturelles et que les conditions sont favorables. Mais l'ajout de levure de vin (type Saccharomyces cerevisiae) garantit une fermentation plus sûre.
Comment clarifier / filtrer le vin avant embouteillage ?
Laissez reposer dans un récipient bien fermé, prélever le vin clair au-dessus des sédiments (soutirage). Utilisez de la bentonite, de la gélatine ou des filtres alimentaires si nécessaire.
Quelle est la durée de conservation ?
Bien stocké (bouteilles fermées, à l’abri de la lumière), le vin de groseille peut se conserver plusieurs années. Une qualité optimale est souvent atteinte après 1 à 2 ans.
Peut-on mélanger groseilles et autres fruits ?
Oui, avec parcimonie : ajoutez framboise, cassis ou fraise pour adoucir ou complexifier le goût. Faites des tests pour préserver l’équilibre acidité / sucre.
Auteur: Anne Leblon
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