Tarte au pamplemousse meringuée

Tarte au pamplemousse meringuée
  • Parts: 6
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 35 min
  • Catégorie: Dessert

Ingrédients

  • Pâte sablée1 rouleau
  • Oeufs4
  • Pamplemousse1
  • Sucre250 g
  • Beurre froid100 g
  • Jus de citron1 cuillère à soupe

Préparation :

  1. Pressez le pamplemousse pour obtenir 15 cl de jus. Cassez les oeufs pour séparer les blancs des jaunes.
  2. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, le jus de pamplemousse et le jus de citron. Portez la préparation à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid découpé en dés, mélangez. Filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Etalez la pâte sablée dans un moule, piquez à la fourchette et recouvrez de papier de cuisson et de poids de cuisson (ou haricots secs) pour enfourner 15 minutes. Retirez les poids, laissez cuire 5 minutes supplémentaires, puis laissez refroidir.
  5. Montez les blancs en neige et incorporez les 100 g de sucre restants, continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
  6. Garnissez le fond de tarte de crème au pamplemousse, lissez et recouvrez de meringue avec une poche à douille (ou à la spatule) et enfournez pour 5 minutes à 150°C.