Tartare de boeuf aux herbes et tomates confites

Tartare de boeuf aux herbes et tomates confites

Ingrédients

  • Viande de boeuf hachée400 g
  • Tomates séchées ou confites200 g
  • Echalotes2
  • Oeufs2
  • Herbes (estragon, cerfeuil, basilic, coriandre, roquette...)1 bouquet
  • Tomate Coeur de boeuf1
  • Moutarde1 cuillère à café
  • Huile d'olive4 cuillères à soupe
  • Sel, poivre

Préparation : 

  1. Faites bouillir de l'eau.
  2. Hachez les tomates séchées ou confites. Epluchez et hachez les échalotes. Ciselez les herbes.
  3. Plongez la tomate fraîche quelques secondes dans l'eau bouillante puis découpez-la en cubes.
  4. Mélangez les ingrédients dans un saladier. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Ajoutez les jaunes d'oeuf au saladier, avec la viande hachée, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez.
  5. Formez des boulettes de viande puis déposez-les sur un plat. Recouvrez de film étirable et placez au réfrigérateur durant une heure au minimum avant de servir.