Pâté lorrain

Préparation de la recette : pâté lorrain

1. La veille, découpez en dés le veau et l'échine de porc. Hachez finement les échalotes et l'ail. Mélangez le tout avec le vin blanc, le persil, l'estragon et la branche de thym. Salez et poivrez. Mélangez bien, filmez la farce, et laissez mariner 12 heures au frais.
2.  Le lendemain, égouttez la farce, hachez-la, puis égouttez-la à nouveau. Déroulez la pâte feuilletée et disposez la farce au centre, en boudin, en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour. Rabattez la pâte et retournez-la pour que la face lisse soit dessus et la pliure en-dessous. Dorez la pâte avec le jaune d’œuf, et avec la pointe d'un couteau, réalisez une ou deux petites cheminées et tracez un quadrillage sur le dessus de la pâte.
3. Réservez le pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
4. Enfournez le pâté 45 min à 200°C, puis 15 min à 175°C. Servez chaud, tiède ou froid.