Curry de butternut

Préparation de la recette : curry de butternut

1. Emincez  l'oignon puis faites-le revenir quelques minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Coupez  la courge butternut en deux dans le sens de la longueur, enlevez les graines, épluchez puis découpez en cubes. Ajoutez les dés aux oignons et versez l'eau. Laissez mijoter à feu moyen.
2. Lorsque les cubes de potiron deviennent fondant, ajoutez la pâte de curry, le beurre de cacahuètes ainsi que la crème de coco. Laissez mijoter à nouveau 5 minutes.
3. A la fin de la cuisson, retirez la cocotte du feu, ajoutez la coriandre ciselée ainsi que le poivre. Mélangez et servez aussitôt.