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Cupcakes meringués au citron

Cupcakes meringués au citron

Une recette qui allie le cupcake et la tarte au citron meringuée pour un dessert 100 % gourmand !

  • Parts: 8
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 35 min
  • Catégorie: Dessert | Cupcakes
  • Cuisine: américaine
Oeufs 4
Sucre 290 g
Beurre 170 g
Farine 140 g
Citrons non traités 2
Blancs d'oeufs 2
Lait 2 cuillères à soupe
Levure chimique 1 cuillère à café
Bicarbonate de soude 1 cuillère à café

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Préparation de la recette : cupcakes meringués au citron

  1. Préparez la crème au citron (lemon curd) en faisant fondre 50 g de beurre et mélangeant avec 70 g de sucre. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron, 2 oeufs, et faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réservez au frais.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, mélangez 120 g de beurre à température ambiante avec 100 g de sucre, ajoutez 2 oeufs, puis la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Incorporez le lait, le zeste et le jus du second citron, fouettez bien. Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir et creusez le coeur des gâteaux pour les garnir d'une cuillère de crème citronnée.
  4. Préparez la meringue suisse en mettant les 2 blancs d'oeufs et 120 g de sucre dans un cul-de-poule. Déposez-le sur une casserole d'eau frémissante pour commencez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude, blanche et brillante. Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'au refroidissement complet. Mettez la meringue dans une poche à douille et décorez les cupcakes. Terminez en colorant la meringue au chalumeau de cuisine.

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