Crumble de légumes

Crumble de légumes
  • Parts: 4
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Catégorie: Accompagnement

Ingrédients

  • Tomates1 kg
  • Courgettes3
  • Aubergine1
  • Oignon1
  • Poivron vert1
  • Poivron rouge1
  • Farine150 g
  • Beurre100 g
  • Parmesan râpé60 g
  • Pignons de pin40 g
  • Ail1 gousse
  • Herbes de Provence2 cuillères à soupe
  • Huile d'olive, sel, poivre

Préparation :

  1. Émincez l'oignon et hachez très finement l'ail. Pelez, puis épépinez les tomates. Epépinez les poivrons puis coupez-les en dés ainsi que l'aubergine. Coupez les courgettes en rondelles.
  2. Dans une cocotte huilée, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez l'aubergine et laissez-la dorer. Ajoutez ensuite les poivrons, les herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les courgettes et les tomates. Mélangez bien et maintenez une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
  4. Mélangez à la main la farine, le parmesan et le beurre, puis ajoutez les pignons de pin.
  5. Dans un plat allant au four, versez les légumes et répartissez la pâte à crumble dessus. Enfournez 20 à 30 minutes et dégustez le crumble de légumes bien chaud.

Commentaires

watrelot
08/03/2015 à 19:50
Recette simple, économique et équilibrée.