Bûche à la frangipane de marrons et au cacao

Bûche à la frangipane de marrons et au cacao
  • Parts: 10
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 45 min
  • Catégorie: Dessert
  • Cuisine: française
  • Cuisto: Florence

Ingrédients

  • Farine450 g
  • Purée de marrons (sans sucre ajouté)200 g + 200 g
  • Compote de pommes (sans sucre ajouté)300 g
  • Œufs4
  • Amandes en poudre150 g
  • Sucre de coco (ou autre)50 g + 25 g + 15 g
  • Chocolat noir 90 %50 g
  • Lait de soja (ou autre lait végétal)250 ml
  • Crème fraîche de soja (St Hubert)200 ml
  • Huile végétale50 ml
  • Cacao en poudre30 g
  • Levure chimique1 sachet
  • Vanille en poudre1/2 cuillère à café
  • Chocolat noir râpé

Préparation :

  1. Préparez la pâte au cacao : dans une jatte, fouettez 4 œufs avec 50 g sucre de coco, ajoutez l’huile, le lait et fouettez bien le tout.
  2. Incorporez la farine, 30 g de cacao, la levure, réservez cette pâte.
  3. Préchauffez le four à 180°.
  4. Préparez la frangipane aux marrons : réduisez en pommade la purée de marrons, ajoutez la compote de pommes, 25 g de sucre, les amandes en poudre, la vanille en poudre, mélangez bien.
  5. Huilez et farinez un moule bûche. Commencez par mettre une couche de pâte au cacao, puis la frangipane aux marrons et ainsi de suite (3 couches de pâte au cacao et 2 couches de frangipane).Enfournez la bûche et laissez cuire environ 45 minutes.
  6. Sortez le gâteau du four et retournez-le encore chaud sur un plat sans le démouler pour aplatir la partie bombée du haut du gâteau. Quand il a bien refroidi, retirez le moule.
  7. Préparez le nappage : faites fondre le chocolat noir. Fouettez au batteur électrique la purée de marron avec la crème de soja, 15 g de sucre de coco, le chocolat fondu.
  8. Nappez la bûche avec cette crème et à l’aide d’une fourchette, tracez des stries façon écorce d’arbre. Parsemez de chocolat râpé.
  9. Sur la photo, le décor de feuilles se fait en mélangeant de la purée de marrons avec des amandes en poudre et à l’aide d’un moule silicone feuilles. Gardez la bûche à la frangipane de marrons et au cacao au frais jusqu'à dégustation.