Carpaccio de veau et pétales de parmesan

Carpaccio de veau et pétales de parmesan

Ingrédients

  • Filet de veau500 g
  • Parmesan100 g
  • Câpres1 cuillère à soupe
  • Oignons nouveaux2
  • Tomates confites5 pétales
  • Citron1
  • Ciboulette ciselée1 cuillère à café
  • Basilic5 feuilles
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

  1. Coupez le filet de veau en tranches fines , répartissez-les dans 4 assiettes, arrosez d’un trait d’huile d’olive et de jus de citron, salez, poivrez. Filmez les assiettes et mettez-les au frais.
  2. Hachez grossièrement les tomates confites, ciselez les oignons nouveaux. A l'aide d'un économe, coupez le parmesan en copeaux très fins.
  3. Au moment de servir, parsemez le carpaccio de feuilles de basilic, de ciboulette, d'oignons nouveaux ciselés, de tomates confites, de câpres et de copeaux de parmesan.