Beignets de ricotta

Préparation : 

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Retirez-le du feu lorsqu'il est fondu puis laissez-le refroidir. Mélangez-le ensuite à 2 cuillères à soupe d'eau.
2. Dans un saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sel et la préparation au beurre pour mélangez à l'aide d'une spatule. Incorporez les oeufs. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrez-la avec un linge puis réfrigérez durant 1 heure.
3. Faites chauffer l'huile de friture dans le fond d'un wok. Râpez le zeste d'un citron. Ciselez la ciboulette. Mélangez les deux ingrédients à la ricotta.
4. Etalez la boule de pâte et divisez-la en grands cercles. Au centre de chaque cercle, déposez un peu de mélange à la ricotta. Relevez les bords et appuyez pour les souder afin de former une boule. Roulez délicatement les boules sur une surface lisse puis plongez-les dans l'huile bouillante. Faites-les dorer avant de les égoutter sur du papier absorbant.