Persil, basilic, coriandre, ciboulette, menthe ou thym apportent facilement de la fraîcheur et du goût à vos recettes. Quelques feuilles suffisent souvent pour transformer une salade, une sauce, une soupe ou un plat de pâtes.
Le problème ? Les herbes aromatiques fraîches sont fragiles. Après quelques jours au réfrigérateur, certaines commencent à ramollir. Les feuilles peuvent jaunir ou noircir. Vous finissez alors par jeter une partie du bouquet acheté quelques jours auparavant.
Pour éviter ce gaspillage, plusieurs méthodes simples permettent de prolonger leur conservation. Le réfrigérateur reste souvent la meilleure solution à court terme. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également utiliser le congélateur ou faire sécher certaines herbes.
Toutes les variétés ne se conservent cependant pas de la même manière. Le basilic n'a pas exactement les mêmes besoins que le thym ou le persil. Voici les meilleures astuces pour conserver les herbes aromatiques plus longtemps et en profiter dans vos recettes.
Bien conserver les herbes aromatiques fraîches au réfrigérateur
Commencez par trier votre bouquet
Avant de ranger vos herbes, examinez-les.
Retirez les feuilles jaunies, abîmées ou déjà flétries. Une partie en mauvais état peut accélérer la dégradation du reste du bouquet.
Si les herbes sont humides, séchez-les délicatement. L'excès d'humidité favorise leur détérioration.
Vous pouvez utiliser du papier absorbant ou une essoreuse à salade en manipulant les feuilles avec précaution.
L'objectif n'est pas forcément d'obtenir des herbes parfaitement sèches. Il faut surtout éviter qu'elles restent enfermées dans un emballage avec beaucoup d'eau.
Utilisez du papier légèrement humide pour les herbes fragiles
Pour le persil, la coriandre ou encore la ciboulette, vous pouvez envelopper les herbes dans une feuille de papier absorbant légèrement humide.
Placez ensuite l'ensemble dans une boîte ou un sachet de conservation adapté.
Le papier aide à maintenir une certaine humidité autour des feuilles sans les laisser tremper dans l'eau.
Vérifiez régulièrement leur état. Si le papier devient très humide, remplacez-le.
Cette méthode est particulièrement pratique lorsque vous ne disposez pas de beaucoup de place dans votre réfrigérateur.
Essayez la méthode du bouquet dans un verre
Certaines herbes peuvent également être conservées comme des fleurs.
Coupez légèrement la base des tiges, puis placez-les dans un verre ou un petit récipient contenant un fond d'eau.
Cette technique convient notamment au persil et à la coriandre.
Vous pouvez ensuite placer le récipient au réfrigérateur. Une protection légère autour des feuilles peut limiter leur dessèchement.
Changez l'eau régulièrement et retirez les feuilles qui commencent à s'abîmer.
Attention toutefois : ne remplissez pas le récipient jusqu'aux feuilles. Seules les tiges doivent rester dans l'eau.
Le basilic mérite une attention particulière
Le basilic est plus sensible au froid que de nombreuses autres herbes aromatiques. Ses feuilles peuvent rapidement noircir lorsqu'elles sont conservées à basse température.
Pour un bouquet de basilic avec ses tiges, essayez plutôt une conservation à température ambiante pendant une courte période.
Placez les tiges dans un verre avec un peu d'eau, comme pour un bouquet de fleurs. Évitez toutefois une exposition directe au soleil ou une zone très chaude de la cuisine.
Surveillez régulièrement les feuilles et changez l'eau si nécessaire.
Cette méthode permet également de garder le basilic visible sur le plan de travail. Vous penserez ainsi plus facilement à l'utiliser !
Congeler les herbes pour les conserver pendant plusieurs mois
Quelles herbes peut-on congeler
La congélation est très pratique lorsque vous disposez d'une grande quantité d'herbes que vous ne pourrez pas utiliser rapidement.
Persil, coriandre, ciboulette, aneth, menthe ou estragon peuvent notamment être congelés.
La texture des feuilles change généralement après décongélation. Elles deviennent souvent plus molles.
Cela ne pose aucun problème pour de nombreux plats cuisinés.
Vous pourrez les ajouter dans :
- Une soupe.
- Une sauce.
- Une omelette.
- Un plat mijoté.
- Une poêlée de légumes.
- Une préparation à base de pâtes ou de riz.
Pour décorer une salade ou un plat avec des feuilles fraîches et croquantes, privilégiez en revanche des herbes non congelées.
Congelez-les directement après les avoir préparées
Commencez par retirer les parties abîmées. Lavez les herbes si nécessaire puis séchez-les soigneusement.
Vous pouvez ensuite les ciseler.
Répartissez-les dans un contenant adapté à la congélation. Faites de petites portions afin de pouvoir prélever uniquement la quantité nécessaire pour chaque recette.
Pensez à inscrire le nom de l'herbe sur le contenant. Une fois ciselées et congelées, certaines variétés peuvent se ressembler.
Vous pouvez souvent utiliser les herbes directement congelées dans les préparations chaudes.
Utilisez un bac à glaçons
Voici une astuce particulièrement pratique pour cuisiner.
Ciselez vos herbes puis répartissez-les dans les compartiments d'un bac à glaçons.
Ajoutez un peu d'eau ou, pour certaines préparations, une matière grasse adaptée comme de l'huile. Placez ensuite le bac au congélateur.
Une fois les portions congelées, vous pouvez les transférer dans un contenant fermé.
Vous obtenez de petits cubes prêts à utiliser.
Un cube de persil peut rejoindre une soupe. Un mélange d'herbes et d'huile peut être ajouté dans une poêle pour préparer certains légumes ou une sauce.
Pensez simplement à adapter la quantité d'huile de votre recette si votre cube en contient déjà.
Préparez des mélanges à l'avance
La congélation permet aussi de gagner du temps.
Vous pouvez préparer vos propres associations d'herbes selon les plats que vous cuisinez régulièrement.
Par exemple, mélangez persil et ciboulette pour certaines sauces. Vous pouvez également préparer des portions d'herbes destinées à vos soupes ou à vos plats mijotés.
Vous aurez ainsi toujours une petite réserve aromatique disponible, même lorsque votre réfrigérateur est vide.
Sécher les herbes et adopter les bons réflexes anti-gaspillage
Quelles herbes se prêtent bien au séchage
Le séchage est particulièrement intéressant pour les herbes relativement robustes.
Le thym, le romarin, l'origan, la sarriette ou la sauge peuvent très bien être conservés de cette manière.
Leur texture fraîche disparaît, mais leurs arômes restent intéressants pour de nombreuses préparations.
Vous pourrez ensuite les utiliser dans les sauces, les marinades, les plats mijotés, les légumes rôtis ou les grillades.
Comment faire sécher des herbes simplement
Commencez par trier vos herbes.
Si vous les lavez, assurez-vous de bien éliminer l'humidité avant le séchage.
Vous pouvez réunir de petites quantités en bouquets et les suspendre dans un endroit sec, propre et suffisamment aéré. Évitez une exposition directe et prolongée au soleil, qui peut altérer leur couleur et leurs qualités aromatiques.
Le temps nécessaire varie selon l'herbe, l'humidité ambiante et la méthode utilisée.
Attendez que les feuilles soient correctement sèches avant de les stocker. Une humidité résiduelle pourrait favoriser l'apparition de moisissures.
Conservez correctement les herbes séchées
Une fois parfaitement sèches, détachez les feuilles des tiges lorsque cela est nécessaire.
Placez-les dans un récipient propre, sec et bien fermé.
Rangez ensuite vos herbes à l'abri de la lumière, de l'humidité et des sources de chaleur.
Évitez donc de placer vos pots juste au-dessus des plaques de cuisson. Cette zone est souvent chaude et exposée à la vapeur.
N'oubliez pas d'inscrire le nom de l'herbe et, si possible, la date de séchage sur le récipient.
Transformez les herbes avant qu'elles ne s'abîment
Vos herbes commencent à perdre leur fraîcheur ? N'attendez pas qu'elles soient complètement inutilisables.
Si elles sont encore saines et consommables, transformez-les rapidement.
Vous pouvez préparer une sauce aux herbes, un pesto, une marinade ou un beurre aromatisé. Certaines préparations pourront ensuite être consommées rapidement ou congelées selon leur composition.
Les tiges tendres de certaines herbes peuvent également être utilisées. Finement hachées, elles peuvent rejoindre une soupe, une sauce ou un plat mijoté.
Vous réduisez ainsi le gaspillage tout en donnant davantage de goût à vos recettes.
En bref, pour conserver les herbes aromatiques plus longtemps, il n'existe pas une seule méthode adaptée à toutes les variétés. Vous devez tenir compte de leur fragilité et de la façon dont vous comptez les utiliser.
Pour quelques jours, le réfrigérateur convient à de nombreuses herbes. Un papier légèrement humide ou un récipient avec un fond d'eau peut aider à préserver certains bouquets. Le basilic demande davantage de précautions et peut, selon sa forme et les conditions, mieux supporter une courte conservation à température ambiante.
Si vous avez acheté une quantité trop importante, pensez à la congélation. Les herbes perdront généralement leur texture initiale, mais resteront très pratiques pour parfumer vos plats cuisinés.
Enfin, le thym, le romarin, l'origan et d'autres herbes robustes se prêtent particulièrement bien au séchage. Vous pourrez ainsi constituer progressivement votre propre réserve d'aromates.
Le meilleur réflexe reste d'agir avant que les herbes ne commencent à se détériorer. Quelques minutes de préparation après vos courses peuvent vous permettre de les utiliser plus longtemps, de limiter le gaspillage alimentaire et d'avoir toujours de quoi parfumer facilement vos recettes.
