Tout savoir sur les purées d’oléagineux : bienfaits, recettes et astuces

Les purées d’oléagineux connaissent un succès grandissant auprès des amateurs de cuisine saine. Riches en nutriments, polyvalentes et gourmandes, elles remplacent avantageusement le beurre ou la crème dans de nombreuses recettes. Que vous soyez adepte du beurre de cacahuète, de la purée d’amandes ou encore de la purée de noisettes, cet article vous explique tout ce qu’il faut savoir : leurs bienfaits, comment les préparer, où les acheter et comment les intégrer facilement à vos plats du quotidien.

Qu’est-ce qu’une purée d’oléagineux ?

Les purées d’oléagineux sont obtenues à partir de fruits secs (amandes, noisettes, noix de cajou, cacahuètes, pistaches, etc.) broyés jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse. Contrairement aux pâtes à tartiner industrielles, elles ne contiennent généralement ni sucre ajouté, ni huile de palme, ni additif.

👉 Exemple d’oléagineux transformés en purée :

• Amandes (complètes ou émondées)

• Noisettes

• Cacahuètes

• Cajou

• Pistaches

• Sésame (purée de sésame = tahini)

Les bienfaits nutritionnels des purées d’oléagineux

Les purées d’oléagineux ne sont pas seulement gourmandes, elles apportent aussi une valeur nutritionnelle exceptionnelle.

1. Riches en bonnes graisses

Elles sont une source d’acides gras insaturés, excellents pour la santé cardiovasculaire.

2. Source de protéines végétales

Idéal pour les végétariens, sportifs ou toute personne souhaitant varier ses apports en protéines.

3. Riches en minéraux et vitamines

Magnésium, fer, calcium, zinc, vitamine E… autant de micronutriments essentiels.

4. Index glycémique bas

Parfait pour limiter les pics de glycémie, surtout lorsqu’elles remplacent les pâtes à tartiner sucrées.

⚠️ Attention toutefois : elles sont caloriques (environ 600 kcal/100 g). La clé reste la modération : une cuillère à soupe par jour suffit pour profiter de leurs bienfaits.

Comment utiliser les purées d’oléagineux en cuisine ?

Les purées d’oléagineux s’intègrent facilement dans une alimentation équilibrée. Voici quelques idées :

1. Au petit-déjeuner

• Tartinées sur du pain complet ou des pancakes.

• Dans un smoothie pour une texture plus crémeuse.

• Mélangées dans du porridge ou du muesli.

2. En cuisine salée

• Purée de sésame (tahini) dans un houmous maison.

• Sauce à base de purée de cacahuètes pour un curry asiatique.

• Purée de cajou pour épaissir une sauce crémeuse sans crème animale.

3. En pâtisserie

• Remplacer une partie du beurre par de la purée d’amandes.

• Réaliser des cookies gourmands au beurre de cacahuète.

• Associer purée de noisettes et chocolat noir pour un dessert réconfortant.

👉 Astuce : la purée d’amandes blanches apporte une saveur douce qui se marie à merveille avec les gâteaux, tandis que la purée de noisettes renforce les recettes chocolatées.

Faire sa purée d’oléagineux maison

Il est tout à fait possible de réaliser sa propre purée d’oléagineux à la maison, à condition d’avoir un bon robot.

Étapes de préparation

1. Torréfier les fruits secs au four (10 min à 160°C) pour développer les arômes.

2. Les mixer par étapes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Conserver dans un bocal hermétique en verre.

Matériel recommandé

Pour réussir, il faut un robot mixeur puissant. Voici quelques exemples disponibles sur Amazon :

• Robot multifonction Magimix

• Mixeur haute performance Vitamix

• Hachoir Bosch

👉 Conseil : plus le robot est puissant, plus la texture sera lisse.

Où acheter des purées d’oléagineux de qualité ?

Si vous préférez acheter vos purées toutes prêtes, il existe d’excellentes options :

• Purée d’amandes complètes
  
  
• Beurre de cacahuète naturel sans sucre ajouté
  
  
• Purée de noisettes bio
  
  
• Tahini 100 % sésame

📌 Astuce d’achat : vérifiez toujours la liste d’ingrédients. Une bonne purée d’oléagineux doit contenir uniquement l’oléagineux (parfois un peu de sel, mais rien de plus).

Purées d’oléagineux et régimes alimentaires

Pour les sportifs

Excellente source d’énergie avant ou après un entraînement.

Pour les végétariens et végans

Une alternative saine pour augmenter les apports en protéines et graisses de qualité.

Pour les enfants

Une tartine à la purée d’amandes est bien plus saine qu’une pâte à tartiner classique.

Pour les intolérants au lactose

La purée de cajou ou d’amandes remplace parfaitement la crème dans de nombreuses recettes.

Recette facile : cookies au beurre de cacahuète

Ingrédients (pour 12 cookies)

• 200 g de beurre de cacahuète naturel

• 1 œuf

• 100 g de sucre complet

• 1 c. à café de levure

• 50 g de pépites de chocolat noir

Préparation

1. Mélanger le beurre de cacahuète, l’œuf et le sucre.

2. Ajouter la levure et les pépites de chocolat.

3. Former des petites boules et les déposer sur une plaque.

4. Cuire 10 minutes à 180°C.

Résultat : des cookies moelleux et riches en saveur, sans beurre ajouté !

Conseils de conservation

• Conserver vos purées dans un bocal hermétique 

• Bien mélanger avant chaque utilisation : l’huile naturelle a tendance à remonter.

• Les garder dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Certaines purées se conservent plusieurs mois, voire un an, après ouverture.

Conclusion

Les purées d’oléagineux sont de véritables alliées santé et gourmandise. Elles permettent de varier son alimentation, d’apporter de bons nutriments et de réaliser des recettes savoureuses, aussi bien sucrées que salées.

👉 Que vous choisissiez de les préparer maison ou de les acheter prêtes à l’emploi sur Amazon, elles deviendront vite un indispensable de vos placards.

💡 À vous de jouer : Quelle est votre purée d’oléagineux préférée ? Amandes, noisettes, cacahuètes ?