Velouté de butternut au lait de coco

Préparation de la recette : velouté de butternut au lait de coco

1. Retirez la peau de la courge et découpez la chair en dés. Pelez et émincez l'oignon.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive pour faire blondir l'oignon pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les dés de butternut, faites revenir à nouveau pendant 2 minutes. Versez ensuite le lait de coco et le bouillon de légumes (1 cube dilué dans 35 cl d'eau très chaude). Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
3. En fin de cuisson, retirez la cocotte du feu et mixez le velouté de butternut. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette sur chaque assiette au moment de servir.