Tarte caramel et chocolat

Préparation de la recette : tarte caramel et chocolat

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Foncez le moule à tarte avec la pâte sablée pour la faire cuire à blanc pendant 25 à 30 minutes.
3. Faites chauffer le sucre avec un peu d'eau dans une casserole jusqu'à ce que le mélange se transforme en caramel. Hors du feu, ajoutez le beurre salé et 75 ml de crème, mélangez et nappez le fond de tarte de ce caramel.
4. Faites chauffer le reste de crème avec la gousse de vanille fendue. Retirez la gousse, grattez les grains de vanille pour les mélanger à la crème et versez sur le chocolat noir haché. Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
5. Etalez la ganache sur la tarte au caramel pour recouvrir toute la surface et laissez prendre à température ambiante pendant au moins 45 minutes.