Risotto à la mauricienne

Name: Risotto à la mauricienne
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2 parts
Cuisine: italienne
Ingredients: 150 g Riz rond; 1 L Fumet de poisson; 50 g Filets de morue salée; 1 Citron vert; 25 cl Lait entier; 20 g Parmesan; 20 g Beurre; 10 cl Crème fraîche; 1 Oignon; 10 cl Huile d'olive; 2 cuillères à soupe Dés de tomate; Sel, poivre

Un risotto gourmand pour les amoureux du poisson.

Parts: 2
Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Catégorie: Plat Principal | Risotto
Cuisine: italienne

Ingrédients

Riz rond	150 g
Fumet de poisson	1 L
Filets de morue salée	50 g
Citron vert	1
Lait entier	25 cl
Parmesan	20 g
Beurre	20 g
Crème fraîche	10 cl
Oignon	1
Huile d'olive	10 cl
Dés de tomate	2 cuillères à soupe
Sel, poivre

Vidéo de la recette :

Préparation de la recette : risotto à la mauricienne

La veille, faites dessaler la morue dans l'eau froide en changeant l'eau trois fois. Faites cuire le poisson 10 minutes dans le lait, et remettez-le 24 heures au frais. Émiettez ensuite la morue et mixez-la avec la crème fraîche et l'huile d'olive, réservez.
Faites revenir l'oignon haché dans 1 filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et faites cuire 3 minutes à feu doux. Poursuivez la cuisson en ajoutant petit à petit le fumet de poisson chaud (1 litre d'eau + 4 cuillères à soupe de préparation pour fumet de poisson). Salez, poivrez.
Hors du feu, incorporez le poisson, les dés de tomate, le beurre et un zeste de citron vert. Terminez avec 20 g de parmesan. Servez chaud.