Risotto 2 champignons, chips de jambon cru

Risotto 2 champignons, chips de jambon cru
  • Parts: 4
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min
  • Catégorie: Plat Principal
  • Cuisine: française

Ingrédients

  • Riz à risotto320 g
  • Poireaux2
  • Parmesan rapé120 g
  • Beurre80 g
  • Champignons de Paris400 g
  • Jambon cru140 g
  • Bolets jaunes séchés20 g
  • Bouillons de légumes2
  • Eau1000 ml

Préparation : 

  1. Faites chauffer (pas bouillir) 1 litre d'eau avec les bolets jaunes séchés. Lavez à l'eau claire les poireaux et les champignons. Coupez les blancs en petites rondelles et émincez les champignons.
  2. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les poireaux. Une fois les poireaux translucide, incorporez le riz et mélangez. Le riz doit lui aussi devenir translucide. Versez une louche de bouillon bien chaud et laissez-le s'évaporer. Répétez l’opération, louche après louche. Mélangez entre chacune d'elles. Continuez la cuisson pendant 15 minutes.
  3. Faites chauffer à sec une poêle anti-adhésive. Faites cuire les morceaux de jambon cru à plat quelques minutes à feu vif. Le jambon doit changer de couleur et devenir croustillant. Réservez.
  4. Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les champignons. Ils doivent devenir bien tendres et l'eau doit s'évaporée. Faites-les dorer quelques instants puis réservez.
  5. Dans la casserole, incorporez la moitié des champignons puis le reste du beurre et le parmesan. Mélangez et assaisonnez si besoin. Laissez reposer une minute.
  6. Dressez le risotto dans le fond d'une assiette puis le reste des champignons, enfin ajoutez les chips de jambon cru.

 

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