Magret de canard séché maison

Magret de canard séché maison

Ingrédients

  • Magret de canard1
  • Gros sel de Guérande1 kilo
  • Poivre moulu2 cuillères à soupe
  • Origan1 cuillère à soupe

Préparation :

  1. Dans une terrine, étalez une couche épaisse de gros sel, saupoudrez d'origan séché, puis déposez le magret, chair vers le bas sur le sel. Recouvrez ensuite le magret de sel.
  2.  Placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
  3. Sortez votre magret du gros sel et passez-le sous un filet d'eau froide pour le rincer. La chair du magret de canard doit avoir changé de couleur et être plus ferme. Épongez le magret soigneusement dans du papier absorbant.
  4. Saupoudrez le magret d'une bonne couche de poivre moulu sur les deux faces en frottant bien pour le faire adhérer. Emballez-le dans de la gaze ou un torchon propre et placez-le dans le bas du frigo pendant 15 jours.
  5. Au moment de servir, sortez le magret du torchon et tranchez-le finement.