Homard gratiné au champagne

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Découpez les homards en 2. Réservez les pinces en les retirant au marteau.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le champagne. Posez sur un bain-marie très chaud et fouettez pour que le mélange mousse et double de volume. Salez, poivrez.
4. Déposez les demi-homards dans un plat à gratin, recouvrez-les de préparation au champagne. Enfournez pour 15 minutes. Servez aussitôt.