Curry de légumes

Curry de légumes

Ingrédients

  • Pommes de terre350 g
  • Carottes200 g
  • Chou-fleur1
  • Poivron rouge1
  • Poivron vert1
  • Haricots verts surgelés150 g
  • Oignon1
  • Crème de coco20 cl
  • Huile d'olive2 CàS
  • Pâte de curry jaune1 CàS
  • Coriandre en poudre1 CàC
  • Sel, poivre

Préparation : 

  1. Epluchez et découpez les pommes de terre et les carottes en cubes. Faites-les cuire à la vapeur durant 20 à 25 minutes.
  2. Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans un faitout avec de l'huile d'olive. Ajoutez la pâte de curry, la coriandre. Salez et poivrez. Ajoutez l'eau.
  3.  Epépinez et découpez le poivron rouge et le poivron vert en cubes également. Découpez le chou-fleur.
  4. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez la crème de coco. Faites chauffer à feu doux, la crème ne doit pas bouillir. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les poivrons, les têtes de chou-fleur et les haricots. Salez et poivrez. Faites mijoter à couvert durant 30 minutes.